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什么是特种麦芽?

文章出处:麦芽作者:麦芽发表时间:2013-6-24 11:11:13

现在在啤酒原料的市场上,出现了一种“特种麦芽”,什么是特种麦芽?特种麦芽有哪些作用呢?特种麦芽有哪些产品?今天麦芽小编就来一一作答。

1.什么是特种麦芽?

如今啤酒种类日趋多样化,许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒,就应添加一些特别的麦芽,以突出该产品的典型特征。这些麦芽被称为“特种麦芽”。

2.特种麦芽有什么作用?

特种麦芽能赋予啤酒特殊的性质,影响到啤酒的生产过程,色香味及其稳定性。

3.特种麦芽有哪些产品呢?

国内特种麦芽一般可分为着色麦芽和非着色麦芽。国内啤酒厂最常用的着色麦芽是焦香麦芽黑麦芽等,这类麦芽具有很深的的色度和特殊的香味,酶活力很微弱或没有。而非着色麦芽主要用来调节麦汁的性质,以提高啤酒质量。这类麦芽色度不高,酶活力较强。属于这一类的麦芽主要由小麦麦芽、乳酸麦芽等。

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此文关键字:啤酒原料,麦芽,特种麦芽
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