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又是一年麦熟季,大麦芽喜迎好时机

文章出处:大麦芽作者:大麦芽发表时间:2013-6-9 14:24:04

一年一度的春忙又开始了,过了端午节,麦子就该到了收割的季节了。如今的麦子在田野里在尽情的绽放着他那黄绿色的军衣,随风飘摇。大麦,以粮食为众人所知,殊不知大麦还有很多其他的用途。啤酒原料的主要原料之一就是大麦芽,而大麦芽就是从这即将成熟被收割的大麦里产生。这也是为什么啤酒为什么会有“液体面包”的美称,这都归功于大麦芽,因为大麦芽本身营养成分就很高。下面就详细介绍一下大麦芽

1.什么是大麦芽
大麦芽为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经发芽干燥而成,表面黄色或淡黄棕色,胚乳很大,乳白色,粉质,味微甜。以色黄粒大,饱满,芽完整者为佳,是酿造啤酒的主要原料。优质的啤酒大麦要求纯度高、粒重、皮壳薄、有光泽、蛋白质含量适中(9%-12%)、浸出率高(78%)、发芽率高(90%以上),我国生产大麦芽的大麦主产区是在北方。

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2.大麦芽是怎么从大麦中产生的呢?大麦生产麦芽的流程是什么呢?
原来,原料大麦在进厂后,必须要经过严格的初选、精选、分级, 除去杂物和干瘪的麦粒。颗粒饱满、色泽金黄的大麦, 在浸麦槽内用水浸泡, 两天后体积膨胀了1.5倍的大麦被输送到发芽箱内, 在低温和湿度条件下通风发芽, 发芽的目的是使麦粒生成大量的各种酶,大麦中的细胞壁得到溶解而使组织变得疏松, 一部分非活化酶得到活化和增长. 大约在5至7天后, 又将绿麦芽输送到干燥炉烘干, 将水分从大约45%, 烘干至3.5%, 烘干后的麦芽通过除根机除掉麦根, 即成为成品大麦芽. 成品大麦芽经过一段时间的存储, 就可以运送到酿酒车间酿好酒了. 

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此文关键字:大麦芽,麦芽
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