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啤酒花

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北京金汉森自酿啤酒设备有限公司的啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来以及啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。

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啤酒花(简称酒花)是啤酒工业的重要原料之一,其学名为蛇麻(Humulus Lupulus L.),又称忽布(Hop)、蛇麻花、野酒花、酵母花、香蛇麻、唐草花等,为桑科草属多年生宿根蔓性攀援草本植物,其根深入土壤1~3m,可生存20~30年之久,其地上茎每年更替一次,茎长可达10m,摘花后逐渐枯萎。酒花雌雄异株,雄花球果较小,为白色,无酿造价值,酿造工业所用的均为雌花。雌花球果为绿色或黄绿色,呈松果状,长约3~6cm,有30~50个花片被覆花轴上。在花片基部的正反面,披有很多金黄色的颗粒,叫蛇麻腺,俗称"花粉"(实际上并不是真正的花粉,而是花腺体)。蛇麻腺由多个细胞所组成,呈杯状,当酒花发育成熟时,蛇麻腺所分泌的粘稠性胶状物逐渐积累在蛇麻腺杯状体内侧,直至形成高高隆起的外形,如同餐具中盛得满满的米饭。该分泌物正是啤酒酿造所需要的重要成分(主要是酒花树脂及酒花油)。
啤酒花使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。优良的啤酒花能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。啤酒花在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

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