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啤酒花的组成及性质

文章出处:作者:金汉森-鲍发表时间:2013-5-9 12:36:23

  啤酒花是啤酒酿造中不可缺少的重要添加物质,它有几个方面的作用:赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加麦汁和啤酒的防腐能力;增加啤酒的泡持性;酒花与麦汁共同煮沸,能促进蛋白质凝固,有利于麦汁的澄清,有利于啤酒的非生物稳定性。啤酒花的组成如下:


  首先,啤酒花花朵的结构。啤酒花有雌雄两种,在啤酒生产中用的是雌花。
  其次,啤酒花的组成和性质。它在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质。
  1.酒花树脂:酒花树脂可分为硬树脂和软树脂,而软树脂又由α-酸、β-酸及未定性树脂组成。
  2.酒花油:是由酒花蛇麻腺除酒花树脂外的另一种分泌物,主要在酒花成熟后期,酒花树脂已大部分合成完毕形成的。
  3.多酚物质:在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用,能使麦汁澄清,利于啤酒口味丰满,提高苦味质量。但这种沉淀作用会在麦汁冷却、发酵,甚至过滤、装瓶后的啤酒中继续进行,从而导致啤酒浑浊,影响啤酒的稳定性。
  北京金汉森啤酒原料中都是采用进口的啤酒花原料进行啤酒的酿制的,做出的啤酒营养健康,绿色保健,是夏天人们最爱的饮品之一。

此文关键字:啤酒原料,啤酒花
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