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啤酒酵母保存哪种方法最好?

文章出处:作者:发表时间:2013-5-28 14:15:52

金汉森啤酒原料酵母的保存方法有很多那种方法最好呢?金汉森啤酒酵母小编帮您分析一下。

1.斜面保藏法操作简便易行,不需要特殊设备,能随时观察所保藏的菌株是否死亡、变异、退化或污染杂菌,同时酵母的存活率高。但斜面保藏法保藏在冰箱的菌种保存时还有一定的代谢活性,保存时间不能太长,且培养基易干涸,须不断移接,一般3个月须移接1次,这样酵母传代多,菌种易变异,酵母特性不稳定,从而影响到发酵及啤酒的风味稳定性,斜面保藏法只适于酵母的短期保藏,不适于长时间的保藏。
2.液体石蜡保藏法的液体石蜡可防止培养基的水分蒸发使培养干涸而引起菌体死亡,还可阻止氧气进入,使好气菌不能继续生长,以延长菌种的保藏时间。但由于啤酒酵母是兼性好氧菌,若采用液体石蜡保藏法保藏,酵母还是有一定的代谢活性,虽然保藏时间会比斜面保藏法长,但酵母菌种还是易变异,酵母特性不稳定。同时若液体石蜡质量不好或处理不当也会使酵母形态改变,影响酵母的特性。液体石蜡保存方法不适合啤酒酵母菌种的长期保存,长期保存后死亡率高,菌种容易发生退化、突变等现象。
3. 采用液氮保藏法保藏啤酒酵母酵母存活率高,保藏时间长,保藏五年以上,酵母存活率在95%以上,且酵母活性强,不易退化,使用后发酵较稳定,啤酒的风味稳定性好,是目前较理想的保藏方法。但液氮保藏法设备成本高,操作技术含量高一般适合于高校或科研机构,不适于啤酒厂采用。
4.真空冷冻干燥保藏法,酵母酵母存活率比较高,保藏时间长,酵母不易退化,它在菌种保藏方面优于液体石蜡保存方法,保藏成本低于液氮保存方法。适于啤酒厂采用,是大多数啤酒厂选用的最佳酵母保藏方法

以上可以看出,真空冷冻干燥保藏法是最适合保存啤酒酵母的方法。如果您有任何疑问可以拨打我们的号码,金汉森是专业的啤酒原料销售公司,销售各种啤酒原料,啤酒花酵母,鲜酵母干酵母等。

此文关键字:啤酒酵母保存
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