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金汉森教您如何保存啤酒酵母(一)

文章出处:啤酒酵母作者:酵母小编发表时间:2013-5-23 13:33:38

金汉森是一家专业的啤酒原料工厂,其中啤酒酵母是我们的特色产品之一。很多朋友在买回啤酒酵母之后用不完但又不知道如何保存。啤酒厂生产现场保藏酵母菌的方法有: 

(1)汉生罐保藏法

目前多数啤酒采用这种方法。纯种酵母扩大培养至汉生罐后,分割大部分(85%左右)进行扩大培养,剩余酵母再添加灭菌麦汁,10-12℃通风培养,达到高泡期后,冷却至2-4℃酵母作为保存酵母用。此保藏的酵母应定期检查,并每月更换新麦汁。  汉生罐保藏法实用易行,主要优点在于:能节约时间,减少了实验室阶段复杂的分离培养工作;菌种保藏方便,可随时进行扩大培养;将酵母长期驯养在现场麦汁中,对保持发酵质量和口味一致性较有利。如果发现保藏酵母有衰退和变异现象,或污染杂菌时,应弃之不用,另外培养酵母.  (2)啤酒酵母泥的保藏 

传统方法将洗净过筛的啤酒酵母泥浸泡在0.5~2℃的无菌水中,每天换水2-3次,最多保存2-3天。现代啤酒厂对增设酵母泥回收罐,罐内备有搅拌器和夹套冷却设施,回收酵母后冷却至(4℃),不洗涤,1-2天内实用。或贮藏大量泥状酵母,保藏期可达2周以上。

(3) 压榨酵母保藏法

啤酒酵母洗涤、压榨去水,破碎成小块,置于浅盘,于低温保藏。压榨时必须保持低温(2-4℃)和无菌。压榨酵母使用时,先调成泥状再加入麦汁中。此法容易污染,一般已很少采用。酵母泥远距离运输可用此法。
 

此文关键字:啤酒酵母
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