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啤酒酿造工艺之外加酶糖化法的工艺特点

文章出处:啤酒麦芽作者:啤酒麦芽发表时间:2013-6-5 13:59:16

金汉森是一家专业生产销售啤酒原料的公司,啤酒麦芽外加酶法是指啤酒麦芽用量小于50%,一般为20%-30%。使用部分大麦、大米或玉米双辅料,可以在糖化锅或糊化锅内添加适量酶制剂来加快分解作用制备麦汁的方法。此法可以大幅度降低原料成本,生产的啤酒酿造的质量与正常啤酒相近。
利用外加酶糖化法,在啤酒麦芽质量较好的情况下,可进一步提高辅料的使用比例,降低一产成本,提高原料利用率;在麦芽质量较差的情况下,以外加酶制剂代替啤酒麦芽作为辅料的液化酶来源,了可用于改善糖化的效果,改进麦汁的组成。

大麦粉碎方法,有的采用50摄氏度的热水浸渍10-20分钟,吸水25%左右后,进行湿法粉碎。有的采用对辊式粉碎,大麦粒压扁,裂开、麦皮基本完整不碎,粗细粉得当。民有的用稻谷粉碎机先剥皮再中度粉碎。
用大麦代替啤酒麦芽应加入葡萄糖酶、淀粉酶和蛋白质分解酶以保证糖化正常进行。添加酶制剂的方法是;糖化锅及糊化锅加水满量后下料前,边搅拌边将酶制剂一闪性徐徐加入糖化锅内,添加完毕,继续搅动数分钟,然后下料。糖化结束,啤酒麦芽过滤在120min内完成麦芽汁组成符合要求。

此文关键字:啤酒麦芽,麦芽
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